|
1
|
Articoli
e ricerche sulla sicurezza alimentare
|
|
Commento
Interessante
raccolta di articoli e ricerche sulla sicurezza alimentare: si va dagli
indicatori di freschezza alle infezioni alimentari fino ad analizzare la
tracciabilita'..
|
|
2
|
HACCP
e sicurezza nei magazzini ortofrutticoli
|
|
Commento
In questo
documento, redatto da una importante ASL, vengono riportate le principali
norme igienico sanitarie e di sicurezza da rispettare nei magazzini
ortofrutticoli corredate di check - lists e piano di autocontrollo.
|
|
3 |
Manuale
HACCP per la ristorazione
|
|
Commento
Il presente manuale e' relativo al controllo della corretta prassi
igienica nella preparazione, conservazione e somministrazione dei
prodotti alimentari nelle attività di ristorazione. Il manuale è stato
preparato secondo l'allegato della circolare 26 gennaio 1998, nr. 1, del
Ministero della Sanità "Disposizioni riguardanti l'elaborazione dei
manuali di corretta prassi igienica in applicazione del D.L.vo 26 maggio
1997, n. 155".
|
|
4 |
Igiene
e sicurezza nella ristorazione collettiva
|
|
Commento
Interessanti documenti di un
importante ente istituzionale relativi alla corretta prassi igienica per
la ristorazione scolastica, ospedaliera ed assistenziale.
|
|
5 |
Manuale
HACCP per i caseifici
|
|
Commento
Nel settore lattiero caseario, come in tutti gli altri settori
alimentari, l’autocontrollo e la formazione del personale sono
adempimenti obbligatori ed i prodotti posti in commercio sono idonei al
consumo se ottenuti in stabilimenti che, oltre ad essere in possesso di
autorizzazione sanitaria, devono documentare il rispetto delle procedure
inserite nel piano di autocontrollo.
|
|
6 |
Tecniche
di trasformazione dei prodotti ittici
|
|
Commento
Il corso si prefigge di offrire una panoramica sulle più moderne
tecniche di trasformazione e di conservazione dei prodotti della pesca,
affrontando nel contempo le problematiche di igiene e del controllo
sanitario alla luce di quanto previsto dalla nuova legislazione
comunitaria. Si analizzano inoltre gli aspetti nutrizionali che
caratterizzano questi prodotti, oltre a fornire i primi fondamenti per
una valutazione sensoriale degli stessi e per l’ interpretazione
dell’intervento di "Panel".
|
|
7 |
Valutazione degli operatori
del settore alimentare
|
|
Commento
Il documento e' suddiviso due parti; la prima parte è relativa agli
aspetti concettuali dell’audit applicato alla valutazione degli
operatori del settore alimentare (OSA) per quanto riguarda l’efficacia e
l’adeguatezza del loro sistema produttivo agli standard di sicurezza
della legislazione alimentare.
La seconda parte descrive le fasi operative della conduzione dell’ audit
presso l’OSA.
|
|
8 |
Rischi negli hotels e nei
ristoranti
|
|
Commento
Linee guida per la prevenzione dei rischi negli hotels e nei
ristoranti. La documentazione (in inglese e cinese) e' corredata da una
ricca raccolta di fotografie esplicative delle varie situazioni di
rischio che si possono incontrare nei vari ambienti e nell'utilizzo di
impianti e attrezzature di lavoro.
|
|
9 |
Sistema di gestione della
sicurezza alimentare
|
|
Commento
Il presente Manuale, pertanto, intende fornire un quadro generale
sulla normativa in materia igienico - sanitaria cogente e volontaria,
focalizzando l’attenzione al settore della trasformazione. La prima
parte del documento è rivolta all’approfondimento dei Regolamenti
comunitari citati, alle novità introdotte e all’analisi dei requisiti.
La seconda parte, invece, è dedicata alla normativa volontaria e alla
descrizione della norma ISO 22000:2005 che consente di implementare un
sistema di gestione della sicurezza alimentare.
|
|
10 |
PMI
del settore agroalimentare e gestione della qualita' ambientale
|
|
Commento
Le presenti guide applicative riportano, per i settori
a cui si riferiscono (lattiero-caseario, agrumario, oleario, ecc...),
indicazioni sul processo produttivo, sugli aspetti ambientali associati,
sugli indicatori ambientali, oltre ad una sintetica descrizione delle
tecnologie pulite e dei loro possibili utilizzi e benefici connessi.
|
|
11 |
Requisiti igienici, strutturali e funzionali di base per
gelaterie, rosticcerie, pasticcerie, ecc...
|
|
Commento
Specifiche linee guida per la definizione
dei requisiti igienicI, strutturali e funzionali di base delle tipologie
di esercizi di produzione e somministrazione di alimenti e bevande a
carattere familiare e artigianale più diffuse (gastronomie, pasticcerie,
gelaterie, ecc...).
|
|
12 |
12.1)
HACCP
per la panificazione
12.2)
Panificazione pasticcerie: rischio esplòosione
|
|
12.1) Commento
Il presente manuale fornisce le indicazioni tecniche ed i riferimenti
metodologici necessari ad assicurare il raggiungimento e il mantenimento
dei requisiti igienico sanitari nel quadro normativo nazionale,
attraverso la descrizione dei criteri generali e delle metodiche
da seguire per la definizione e l'attuazione del metodo HACCP nel
settore della panificazione.
12.2) Commento
Lo scopo di questi documenti e' quello di aiutare i datori di lavoro di
piccole imprese del settore panificazione - pasticceria ad assolvere
all'obbligo della valutazione dei rischi di esplosione.
|
|
13 |
Tecnologie e impianti dell'industria alimentare
|
|
Commento
Ampia raccolta di presentazioni sugli impianti e le tecnologie
dell'industria alimentare.
|
|
14 |
Raccolta di manuaii di corretta prassi igienica di diverse attivita'
|
|
Commento
Interessante raccolta di numerosi manuali di corretta prassi igienica
relativi a varie attivita' (industria molitoria, industria della
panificazione, distribuzione automatica degli alimenti, attivita' di
pesca, ecc...).
|
|
15 |
Educazione alimentare
|
|
Commento
Copioso materiale informativo, per dare ai bambini, ai loro genitori,
agli insegnanti ed agli operatori sanitari in genere le informazioni per
promuovere una colazione sana, un buon consumo di frutta e verdura ed
uno spuntino idoneo.
|
|
16 |
Sicurezza e igiene alimentare della selvaggina
|
|
Commento
Corso di formazione sulla sicurezza alimentare della selvaggina
selvatica completo di riferimenti legislativi, normative igienico -
sanitarie, ecc....
|